Photo : Kubigula (talk), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Etorki
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Mauléon-Licharre, Pyrénées-Atlantiques |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Souple,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Caramel brûlé,Sucré |
| Arôme | Terreux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
À Mauléon-Licharre, dans les Pyrénées-Atlantiques, l'Etorki est un fromage de brebis élaboré à partir de lait pasteurisé, façonné en pâte dure pressée non cuite selon des méthodes artisanales, puis affiné sous une croûte naturelle protectrice.
Sa texture, lisse et souple, tranche avec la fermeté habituelle des pâtes dures et porte un goût gourmand de caramel brûlé et de sucre, une signature assez rare parmi les fromages de brebis de ce type. Le nez, lui, développe des notes terreuses qui ancrent ce fromage dans son terroir pyrénéen d'origine.
Ce fromage n'est pas élaboré sans présure animale ; il séduira les amateurs de brebis basco-béarnais, entre douceur caramélisée en bouche et profondeur terreuse au nez, pour un contraste réussi, harmonieux et bien construit.
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