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Aubisque Pyrenees
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Béarnaise in Pyrénées-Atlantique |
| Lait | Lait de vache,Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Saveur | Onctueux,Doux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Né dans le Béarn, en Pyrénées-Atlantiques, l'Aubisque Pyrenees marie le lait de brebis et le lait de vache pour composer une pâte pressée non cuite typique des fromages de montagne français. Sa croûte naturelle protège une pâte demi-dure à la texture lisse et régulière, signe d'un pressage maîtrisé.
En bouche, il se montre doux et onctueux, sans aspérité, reflet d'un savoir-faire pastoral qui privilégie l'équilibre plutôt que le caractère affirmé. Ce mariage de deux laits confère une rondeur particulière, entre la richesse du lait de brebis et la finesse du lait de vache, sans qu'aucun des deux ne prenne le dessus sur l'autre.
Ce profil tout en douceur en fait un fromage accessible, dans la tradition des tommes pyrénéennes élaborées à partir de plusieurs laits, mêlant en une seule pâte l'héritage bovin et ovin de la région, pour un résultat consensuel et facile à partager.
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