Abondance

Également appelée Tomme d'Abondance, cette pâte pressée non cuite française témoigne d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Elle naît du lait cru de vache, transformé selon les gestes traditionnels des alpages en une pâte demi-dure.

Sous sa croûte naturelle, la texture se révèle crémeuse et généreuse, portant en elle une saveur de noisette qui signe l'appartenance à la grande famille des tommes de montagne. Les arômes, à la fois beurrés et fruités, apportent une rondeur supplémentaire qui invite à la dégustation en fin de repas comme sur un plateau partagé entre convives. Élaborée à partir de lait cru selon les usages transmis dans les alpages depuis longtemps, l'abondance reste un classique des plateaux de fromage français et ne convient pas à un régime végétarien.