Photo : Coyau, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Laguiole
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Aveyron, Laguiole |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Souple,Ferme,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Prononcé,Acidulé,Acide (aigre) |
| Arôme | Aromatique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Tome de Laguiole |
Notice
Le laguiole, aussi connu sous le nom de tome de Laguiole, est un fromage artisanal de l'Aveyron, élaboré au lait cru de vache selon la méthode des pâtes pressées non cuites. Sa croûte naturelle recouvre une pâte demi-dure, ferme mais souple sous la dent, avec une pointe de crémeux.
En bouche, le caractère s'affirme franchement : une acidité prononcée, presque aigre, domine le profil gustatif, portée par des arômes aromatiques bien présents. Cette vivacité distingue le laguiole des tommes plus douces de son gabarit, et signe un affinage qui n'a rien d'anodin.
Fromage de montagne au tempérament affirmé, il se prête bien à une dégustation en fin de repas. Sa présure animale exclut toutefois ce fromage des régimes végétariens.
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