Photo : Thesupermat, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Cantal
Cantal Cheese
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Cantal jeune, Cantal entre-deux, Cantal vieux |
Notice
Le cantal, grand classique français décliné en versions jeune, entre-deux et vieux, est une pâte demi-dure pressée non cuite, fabriquée de manière artisanale à partir de lait de vache. Ce fromage auvergnat compte parmi les plus anciens de France, avec une histoire fromagère profondément ancrée dans son terroir.
Sa texture ferme, protégée par une croûte naturelle, se prête à des affinages de durées variables, d'où ses différentes appellations selon l'âge du fromage. Sans indication précise sur ses saveurs ou ses arômes dans les données disponibles, le cantal reste néanmoins reconnu pour sa polyvalence : plus doux jeune, plus corsé vieux, il évolue nettement au fil du temps. Cette gradation, propre à chaque étape de son affinage, en fait un fromage à redécouvrir à différents âges pour en apprécier toute la richesse.
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