Photo : Myrabella, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Comté
Comte
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le comté est un grand classique français, fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache cru. Reconnu comme fromage artisanal à pâte demi-dure, il constitue l'une des références incontournables du paysage fromager français.
Au-delà de cette identité fondatrice, lait cru et pâte demi-dure travaillée à la main, le comté se décline en réalité en une multitude de versions selon la durée d'affinage choisie par chaque producteur, chacune développant ses propres nuances de texture et de goût.
Ce socle commun, lait cru et savoir-faire artisanal, reste la base sur laquelle repose toute la diversité des comtés que l'on trouve aujourd'hui, du plus jeune et souple au plus affiné et cassant, selon le temps que chaque meule a passé en cave.
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