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Casatica
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | À croûte fleurie,Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | À croûte fleurie,Crémeuse |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Subtil,Crémeux |
| Arôme | Riche,Agréable,Aromatique,Lacté |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Casatica di Bufala |
Notice
Originaire de Lombardie, la Casatica se distingue par son lait de bufflonne pasteurisé, une matière première plus fréquente dans le sud de l'Italie que dans cette région du nord. On la connaît aussi sous le nom de Casatica di Bufala, en référence directe à son origine laitière.
Sa pâte molle se love sous une croûte fleurie qui rappelle la famille des bries et des camemberts, tout en gardant la rondeur propre au lait de bufflonne. La texture, crémeuse, s'accompagne d'arômes riches et aromatiques, marqués par des notes lactées agréables au nez.
En bouche, ce fromage artisanal reste subtil malgré sa richesse aromatique, offrant une dégustation crémeuse et tout en nuances plutôt qu'un caractère affirmé. La croûte fleurie participe à l'équilibre général, apportant du velouté sans dominer le goût du lait.
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