Capraricca

En Vénétie, la Capraricca est un fromage de chèvre artisanal à pâte molle et croûte fleurie, élaboré à partir de lait pasteurisé. Sa texture coulante, crémeuse et souple témoigne d'un affinage qui privilégie le fondant plutôt que la fermeté, dans l'esprit des chèvres vénitiens les plus généreux.

Cette consistance particulièrement onctueuse rapproche la Capraricca des chèvres les plus fondants, où la pâte s'écoule presque sous la croûte fleurie une fois le fromage suffisamment affiné. Le goût, sucré, s'accompagne au nez de notes caprines et fraîches qui rappellent la nature du lait employé. Non végétarienne, la Capraricca illustre bien le savoir-faire vénitien autour des chèvres à croûte fleurie, capables de développer une texture aussi coulante tout en conservant l'identité caprine caractéristique de ce type de fromage affiné.