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Ficaccio
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de vache,Lait de bufflonne |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte molle,À croûte fleurie |
| Texture | Molle,Lisse |
| Croûte | Croûte enveloppée de feuilles |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Sucré,Acidulé (vif) |
| Arôme | Herbacé,Frais |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, le Ficaccio associe lait de bufflonne et lait de vache dans une même pâte molle à croûte fleurie, enveloppée de feuilles selon une méthode d'affinage peu commune pour cette famille de fromages italiens traditionnels.
Sa texture, lisse et molle, porte un goût vif et acidulé, adouci par une pointe sucrée bien dosée, tandis que le nez développe des notes fraîches et herbacées qui accompagnent bien cette croûte végétale et originale, peu répandue ailleurs en Italie.
Ce fromage n'est pas élaboré sans présure animale ; il séduira les amateurs de croûtes fleuries originales, enveloppées et parfumées, au double lait italien, entre vivacité en bouche et fraîcheur herbacée au nez, pour une découverte hors des sentiers battus et loin des standards.
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