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Barilotto
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte dure,À croûte fleurie |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Prononcé,Crémeux |
| Arôme | Beurré,Frais |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, en Italie, le Barilotto est élaboré à partir de lait de bufflonne pasteurisé, une matière première qui lui confère d'emblée une richesse particulière. Sa pâte ferme se pare d'une croûte lavée, tandis que ses premières étapes d'affinage lui laissent aussi des traces de croûte fleurie, signe d'une double filiation dans sa méthode de fabrication.
En bouche, il se montre crémeux et prononcé, un contraste qui traduit bien cette double influence de croûte. Les arômes, beurrés et frais, apportent une touche de légèreté à un ensemble par ailleurs assez affirmé, sans jamais basculer dans l'excès.
Non végétarien, le Barilotto illustre un travail plus rare du lait de bufflonne en Campanie, orienté vers une pâte affinée plutôt que vers un fromage frais, ce qui en fait une curiosité au sein de la production régionale.
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