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Casu Marzu
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Sardinia (Italy), Southern Corsica (France) |
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte molle,À croûte fleurie |
| Texture | À croûte fleurie |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | casu modde, casu cundídu, casu fràzigu, formaggio marcio, Casu martzu, Casgiu merzu |
Notice
Le Casu Marzu est un fromage italien originaire de Sardaigne, où il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ; on le retrouve aussi dans le sud de la Corse, de l'autre côté des bouches de Bonifacio. Sa pâte molle se love sous une croûte fleurie, elle-même recouverte d'une croûte naturelle.
Ce fromage est connu sous de nombreuses appellations dialectales : casgiu merzu et casu martzu en usage courant, mais aussi casu cundídu, casu fràzigu, casu modde ou formaggio marcio, reflet de la diversité des parlers sardes et corses autour d'un même produit.
Sa texture demeure celle, caractéristique, des pâtes molles à croûte fleurie : souple sous la croûte, elle enveloppe le cœur du fromage d'un manteau typique de cette famille, entre onctuosité et tenue.
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