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Blackmount
| Pays | Écosse |
|---|---|
| Lait | Lait de chèvre entier |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte cendrée |
| Couleur | Verte |
| Saveur | Terreux |
| Arôme | Net |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Errington Cheese Ltd. |
Notice
Voilé de cendre, le Blackmount écossais se distingue d'emblée par sa croûte cendrée, marque de fabrique de nombreux fromages de chèvre affinés en surface. Il est élaboré à partir de lait de chèvre entier, dont la richesse naturelle se retrouve pleinement dans la pâte finale.
Cette pâte molle offre une texture crémeuse qui fond agréablement en bouche, portée par des saveurs terreuses caractéristiques des affinages sous cendre. Le nez, net et précis, accompagne cette dégustation sans surcharger le palais de notes parasites ou trop appuyées.
Fromage végétarien, le Blackmount illustre la tradition écossaise des pâtes molles caprines, où la simplicité des ingrédients laisse toute la place à l'expression du terroir et du geste de l'affineur, loin des artifices et des ajouts inutiles.
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