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Caboc
| Pays | Écosse |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Beurré,Crémeux |
| Arôme | Beurré,Frais |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Highland Fine Cheeses Limited |
Notice
En Écosse, le Caboc est un fromage à pâte molle élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, recouvert d'une croûte naturelle. Il fait partie des rares fromages traditionnels écossais encore fabriqués selon des méthodes artisanales anciennes, transmises de génération en génération.
Sa texture, crémeuse et lisse, traduit une pâte facile à travailler, sans grumeaux ni irrégularité perceptible. Le goût, beurré et crémeux, trouve un écho direct au nez, où dominent des notes elles aussi beurrées et fraîches. Cette cohérence entre saveur et arôme donne au Caboc une identité simple mais affirmée, celle d'un fromage tout en rondeur, sans aspérité gustative. Représentatif d'un savoir-faire fromager écossais assez confidentiel, il mérite d'être redécouvert par les amateurs curieux de traditions laitières moins connues que celles du continent européen.
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