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Berkswell
| Pays | Royaume-Uni |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Texture | Ferme,Ferme sous la dent |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Arôme | Sucré |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le Berkswell est un fromage de brebis britannique au lait cru, façonné en une pâte pressée non cuite et dure sous une croûte naturelle. Sa texture, ferme et particulièrement ferme sous la dent, appelle une coupe nette plutôt qu'un tartinage improvisé, à la manière des grandes tommes de garde.
Aucune saveur précise n'est documentée, mais l'arôme, sucré, laisse deviner une douceur de fond malgré la fermeté affichée par la pâte. Ce contraste entre structure ferme et promesse aromatique sucrée intrigue autant qu'il séduit les curieux venus le découvrir.
Le Berkswell s'inscrit dans la tradition britannique des fromages de brebis pressés, où la dureté de la pâte n'exclut pas une certaine gourmandise sous-jacente, perceptible dès les premiers instants de la dégustation.
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