Alpkäse

L'Alpkäse, également orthographié Alpkase, est un fromage suisse élaboré à partir de lait cru de vache selon la méthode des pâtes pressées cuites, qui le classe parmi les grandes pâtes dures alpines.

Sous sa croûte naturelle, la pâte se révèle dense et compacte, taillée pour un affinage de longue durée en altitude. La saveur herbacée qui s'en dégage évoque directement les pâturages de montagne où paissent les vaches laitières, une caractéristique renforcée par un arôme riche et enveloppant qui persiste longtemps en bouche. Ce fromage incarne à sa manière l'esprit des alpages suisses, où le terroir se retrouve directement dans l'assiette du consommateur, saison après saison. Il ne convient pas à un régime végétarien.