Aged Gouda

Également appelé Oud Gouda, ce fromage néerlandais peut être élaboré à partir de laits de brebis, de chèvre ou de vache, crus ou pasteurisés selon les producteurs, puis façonné selon la méthode des pâtes pressées cuites en une pâte dure recouverte d'une croûte cirée protectrice.

L'affinage prolongé qui caractérise ce type de gouda se lit directement dans sa texture : cristalline sous la dent, dense à la coupe et friable en bouche, elle porte les marques d'une lente concentration des saveurs. L'arôme riche qui s'en dégage confirme cette maturation poussée, sans qu'aucune note ne domine artificiellement l'ensemble. Ce vieux gouda incarne la version la plus affirmée d'un fromage habituellement connu sous sa forme jeune et douce vendue en grande quantité.