Appleby's Double Gloucester

Dans le Gloucestershire, en Angleterre, l'Appleby's Double Gloucester perpétue une fabrication artisanale au lait cru de vache, façonnée selon la méthode des pâtes pressées cuites qui le classe parmi les pâtes dures.

Sous sa croûte naturelle, la texture se révèle d'une richesse remarquable, à la fois dense, ferme, feuilletée, friable et lisse selon l'endroit de la meule où l'on goûte. La dégustation confirme cette complexité avec une saveur acidulée et lactée, une note de noisette et une rondeur générale, le tout enveloppé d'une grande subtilité qui évite tout excès de puissance. Les arômes, subtils et légèrement sucrés, prolongent cette impression de finesse. Ce fromage anglais convient à un régime végétarien, ce qui n'enlève rien à son statut de classique parmi les pâtes dures britanniques.