Caerphilly

Le Caerphilly, originaire du pays de Galles et aujourd'hui également produit à Londres, est une pâte dure pressée cuite, fabriquée à partir de lait de vache cru. Il compte parmi les fromages traditionnels britanniques les plus anciens, connu notamment à travers la version Duckett's Aged Caerphilly.

Sa texture, dense et friable, se défait facilement sous la dent, un trait caractéristique des cheddars gallois traditionnels. Le goût, acidulé et marqué par des notes d'agrumes, reste néanmoins doux en fin de bouche, tandis que le nez apporte une impression de fraîcheur bienvenue. Cet équilibre entre acidité vive et douceur discrète explique la popularité durable du Caerphilly au Royaume-Uni, où il demeure un classique apprécié pour sa simplicité et son caractère rafraîchissant, loin des cheddars plus corsés.