Photo : Mussklprozz at German Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Sbrinz
| Pays | Suisse |
|---|---|
| Région | Lucerne, Schwyz, Unterwald, and Zoug, and the following additional places: Muri district in d'Argovi |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Dense,Feuilletée (friable en éclats) |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Épicé,Noisette,Caramel au beurre,Corsé,Fort |
| Arôme | Épicé,Aromatique |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Le Sbrinz est l'un des plus anciens fromages suisses, produit selon une méthode artisanale dans plusieurs cantons dont Lucerne, Schwytz, Unterwald et Zoug, à partir de lait de vache cru.
Sa pâte pressée cuite, dense et feuilletée, se fragmente en éclats sous la lame, révélant une intensité gustative peu commune : caramel au beurre, corsé, fort, noisette et épices se succèdent en une palette généreuse et affirmée. Les arômes aromatiques et épicés prolongent cette puissance jusqu'en fin de bouche, sous une croûte naturelle qui protège un long affinage.
Non végétarien, le Sbrinz s'adresse aux amateurs de pâtes dures affirmées, à râper ou à déguster en éclats pour profiter pleinement de sa texture dense et de son goût corsé.
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