Piave

Originaire de la Vénétie italienne, où il doit son nom au fleuve qui traverse la région, le Piave est un fromage à pâte dure élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte pressée et cuite, façonnée selon un savoir-faire artisanal, s'affine sous une croûte naturelle jusqu'à développer une texture caractéristique.

Cette texture, précisément, fait toute la personnalité du Piave : dense et cristalline, elle se brise en éclats feuilletés sous la lame, un signe d'affinage long et maîtrisé qui rapproche ce fromage des grandes pâtes dures italiennes.

Le Piave s'impose ainsi par sa structure plus que par tout autre trait : une pâte dure, cristalline et feuilletée, typique des fromages de garde vénitiens élaborés selon les méthodes artisanales. Sa croûte naturelle et sa texture friable en font un fromage à râper ou à déguster en éclats, à la manière d'un grana, en fin de repas ou à l'apéritif.