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Victoria
| Pays | Suède |
|---|---|
| Région | Oviken |
| Lait | Lait de vache,Lait de brebis |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Persillé (à moisissures internes),Artisanal,Pâte ferme |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Terreux,Salé |
| Arôme | Fort |
| Matière grasse | 35% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Oviken cheese |
Notice
Également né à Oviken, Victoria complète la famille des persillés suédois, avec un profil plus corsé que sa cousine Vera. Élaboré à partir d'un mélange de laits de brebis et de vache pasteurisés, il présente une pâte ferme à la texture crémeuse, protégée par une croûte affinée aux moisissures.
En bouche, le sel domine, épaulé par des notes terreuses qui ancrent ce persillé dans un registre rustique, tandis que le nez dégage des arômes francs et affirmés. Le mélange des deux laits contribue sans doute à cette intensité, plus marquée que dans les persillés au lait unique.
Un fromage de caractère, à réserver aux amateurs de bleus puissants qui n'ont pas peur d'une pointe saline bien affirmée.
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