Photo : Yozh, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Toma
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
La Toma est un fromage italien élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, transformé en une pâte pressée non cuite qui la classe parmi les fromages à pâte demi-dure. Ce type de fabrication, répandu dans plusieurs régions italiennes, donne naissance à une vaste famille de tomes locales.
Sans indication précise sur sa texture ou son profil aromatique, la Toma se définit avant tout par sa catégorie : une pâte demi-dure obtenue par pressage, qui lui confère une tenue en bouche propre à ce type de fromage.
Simple et authentique dans sa fabrication, la Toma représente une base fromagère italienne classique, dont les déclinaisons régionales varient selon les terroirs et les affineurs.
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