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Accasciato
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de vache,Lait de bufflonne |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Sucré |
| Arôme | Frais,Aromatique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, l'Accasciato marie le lait de bufflonne à celui de la vache pour donner naissance à une pâte pressée non cuite italienne, classée parmi les pâtes demi-dures.
Sous sa croûte naturelle, la pâte affiche une fermeté nette, révélant à la dégustation une saveur sucrée assez inattendue pour ce type de fromage. Les arômes, à la fois aromatiques et frais, apportent une légèreté bienvenue qui équilibre la densité de la pâte et prolonge agréablement la dégustation. Ce mariage de deux laits, propre à certaines traditions du sud de l'Italie, confère à l'Accasciato une identité bien à lui, entre rusticité campanienne et douceur inattendue, distincte des pâtes filées plus connues de la même région. Il ne convient pas à un régime végétarien.
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