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Campi
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Ferme,Élastique |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Épicé,Sucré |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Azienda Agricola Gritti Bruno E Alfio S.s. Societa Agricola |
Notice
En Lombardie, le Campi est une pâte pressée non cuite demi-dure, fabriquée de façon artisanale à partir de lait de bufflonne pasteurisé. Cette utilisation du lait de bufflonne pour une pâte pressée reste relativement rare, la plupart des productions italiennes de ce lait étant destinées aux fromages frais.
Sa texture ferme et élastique témoigne d'un pressage soigné, qui structure bien la pâte sous sa croûte naturelle. Le goût, sucré et épicé, développe une gourmandise relevée, confirmée au nez par un arôme fort et persistant. Cette association entre douceur sucrée et pointe épicée distingue le Campi des pâtes pressées italiennes plus classiques, en lui donnant une identité propre. Non végétarien, il illustre la capacité des fromagers lombards à explorer de nouvelles voies avec un lait pourtant plus associé aux fromages frais.
Fromages proches
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