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Gran Bù
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Ferme,À ouvertures |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Lacté,Sucré |
| Arôme | Beurré,Frais |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Quattro Portoni |
| Synonymes | Granbu |
Notice
Le Gran Bù, parfois orthographié Granbu, naît en Lombardie, dans le nord de l'Italie, d'un lait de bufflonne cru travaillé selon la méthode des pâtes pressées non cuites. Cette pâte dure artisanale se distingue par une texture ferme et friable, traversée de petites ouvertures qui témoignent d'une fermentation active durant l'affinage.
Sa croûte naturelle protège une pâte dont les saveurs lactées et légèrement sucrées évoquent la richesse propre au lait de bufflonne, plus onctueux que celui de la vache. Au nez, des notes beurrées et fraîches complètent ce tableau gustatif, apportant une vivacité qui équilibre la densité de la pâte.
Rare et typé, le Gran Bù séduit les amateurs curieux de pâtes dures italiennes élaborées à partir de laits moins courants que celui de vache.
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