Caciobufala

En Campanie, terre de prédilection du lait de bufflonne en Italie, le Caciobufala est une pâte demi-dure pressée non cuite, élaborée à partir de lait de bufflonne pasteurisé. Sa fabrication s'inscrit dans une région réputée pour la qualité de ce lait particulier.

Sa texture compacte traduit un pressage soigné, qui donne au fromage une bonne tenue en bouche. Le goût, résolument sucré, s'accompagne d'un nez complexe où se mêlent des notes agréables, aromatiques et beurrées, loin de la rusticité que l'on pourrait attendre d'une pâte pressée. Non végétarien, le Caciobufala démontre que le lait de bufflonne, souvent associé aux fromages frais comme la mozzarella, peut aussi donner naissance à des pâtes affinées plus fermes, tout en conservant sa richesse aromatique caractéristique.