Crotonese

Le Crotonese, plus connu sous le nom de Pecorino Crotonese, est un fromage de brebis artisanal italien originaire de Crotone, en Calabre, élaboré au lait pasteurisé et façonné en pâte pressée non cuite de type demi-dur.

Sous sa croûte naturelle, la pâte compacte développe un goût affirmé: fort, salé, savoureux et proche de l'umami, avec un arôme épicé qui vient encore renforcer cette intensité et allonger la finale en bouche. Cette puissance assumée reflète bien la tradition des pecorinos du sud de l'Italie, où le lait de brebis donne des fromages de fort caractère.

Non végétarien, ce pecorino calabrais s'adresse aux amateurs de fromages de brebis puissants, où le sel et l'épice dominent une pâte dense et bien tenue, loin des pecorinos les plus doux et consensuels.