Illustration Caséothèque — photographie non disponible.
Briscola
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | À ouvertures,Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Épicé,Fruité,Savoureux (umami),Fort |
| Arôme | Épicé,Agréable,Lacté |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
Notice
En Vénétie, en Italie, le Briscola est une pâte pressée non cuite fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé, classée en pâte demi-dure. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte à la texture ferme, marquée par de petites ouvertures caractéristiques des fromages pressés bien affinés.
En bouche, ce fromage déploie un caractère fort et fruité à la fois, rehaussé d'une note savoureuse proche de l'umami et d'une touche épicée qui viennent compléter cette palette généreuse. Le nez confirme cette richesse avec des arômes agréables, lactés et épicés.
Non végétarien, le Briscola séduit les amateurs de pâtes pressées italiennes au caractère affirmé, où la complexité aromatique et la fermeté de la texture composent une dégustation particulièrement satisfaisante pour les palais aguerris.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
