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Amul Emmental
| Pays | Inde |
|---|---|
| Région | Gujarat |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | À ouvertures,Ferme |
| Croûte | Croûte artificielle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Sucré |
| Arôme | Noisette |
| Matière grasse | 46% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation (Amul) |
Notice
Toujours au Gujarat, l'Amul Emmental adapte à l'échelle industrielle indienne la tradition suisse des grandes meules à trous, à partir de lait de vache pasteurisé façonné en pâte pressée non cuite, classée parmi les pâtes demi-dures.
Sous une croûte artificielle qui protège la pâte durant sa conservation, la texture ferme est traversée des ouvertures caractéristiques de cette famille de fromages. La dégustation révèle une saveur sucrée plutôt que salée, un choix qui distingue cette version indienne des emmentals européens plus neutres, tandis que l'arôme de noisette vient rappeler l'appartenance à la grande famille des fromages à trous. Ce fromage convient à un régime végétarien, une caractéristique appréciée sur le marché indien où il est largement distribué.
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