Asiago

Entre Vénétie et Trentin, en Italie, l'asiago perpétue une tradition fromagère ancienne, élaborée à partir de lait de vache et façonnée en pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes dures.

Sous sa croûte naturelle, la texture conjugue plusieurs qualités : compacte et lisse par endroits, elle se révèle friable ailleurs et traversée de quelques ouvertures qui témoignent de sa fabrication traditionnelle. La dégustation confirme ce caractère affirmé avec une saveur corsée et prononcée, portée par une base lactée généreuse, tandis que l'arôme piquant vient réveiller le palais en fin de bouche. Ce profil robuste distingue l'asiago des pâtes dures italiennes plus consensuelles, pour les amateurs en quête d'authenticité. Il ne convient pas à un régime végétarien.