Illustration Caséothèque — photographie non disponible.
Suffolk Punch
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Vermont |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Ferme,Sèche |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Beurré,Acidulé |
| Arôme | Épicé,Beurré |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Parish Hill Creamery |
Notice
Dans le Vermont, le Suffolk Punch est un fromage artisanal américain au lait de vache cru, élaboré selon la technique de la pâte filée puis affiné en pâte dure sous une croûte naturelle.
Ce procédé de filage, suivi d’un affinage prolongé, donne une pâte ferme et sèche, loin de l’élasticité habituelle des pâtes filées jeunes. La saveur, acidulée et beurrée, se prolonge dans un arôme qui ajoute une pointe épicée à cette même note beurrée.
Élaboré au lait cru avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Sa fabrication en pâte filée puis longuement affinée jusqu’à la pâte dure en fait une pièce originale du Vermont, où la sécheresse de la texture contraste avec la richesse beurrée de son goût.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
