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Sternschnuppe
| Pays | Allemagne |
|---|---|
| Région | Allagau, Bavarian Alps |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Artisanal,Pâte ferme |
| Texture | Ferme,Beurreuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune doré |
| Saveur | Beurré,Fruité |
| Arôme | Herbacé,Noisette,Riche,Caramel |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Käsküche Isny |
| Synonymes | Shooting star |
Notice
Dans les Alpes bavaroises de l’Allgäu, le Sternschnuppe — surnommé Shooting Star — est un fromage allemand artisanal au lait de vache cru, travaillé en pâte molle à croûte lavée.
Sa pâte, classée parmi les pâtes fermes plutôt que parmi les pâtes molles habituelles, se révèle beurreuse autant que ferme sous la dent. Le registre aromatique est d’une belle richesse : caramel, noisette et notes herbacées se succèdent, portés par un arôme riche qui prolonge la saveur beurrée et fruitée en bouche.
Élaboré au lait cru avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Sa complexité aromatique, digne d’une pâte affinée en croûte lavée, en fait une pièce à savourer lentement, pour suivre, gorgée après gorgée, le passage du beurré vers le caramel puis la noisette.
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