Burwood Bole

Le Burwood Bole vient du Dorset, en Angleterre, où il est fabriqué de façon artisanale à partir de lait de vache cru. Sa pâte demi-dure est enveloppée d'une croûte lavée, un choix d'affinage qui structure le fromage tout en lui donnant du relief.

En bouche, la texture ferme demande un peu de mâche, révélant progressivement des saveurs citronnées qui tranchent avec la douceur d'une pointe de noisette et une note sucrée en fin de dégustation. Cette alliance inattendue entre agrumes et gourmandise distingue le Burwood Bole des croûtes lavées plus classiquement corsées. Végétarien, il constitue un bon exemple de la diversité des petites productions fermières anglaises, capables de conjuguer une méthode d'affinage robuste avec un profil gustatif finalement assez délicat et équilibré.