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Bierkäse
Bierkase
| Pays | Allemagne |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Affiné à croûte lavée,Pâte demi-molle |
| Texture | Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Acidulé,Salé |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Weisslacker, beer kaese, beer cheese, Whitewash, bierkäse |
Notice
Le Bierkäse, littéralement « fromage à bière », également connu en Bavière sous les noms de Weisslacker ou Whitewash, est un fromage allemand au lait de vache pasteurisé, à la pâte molle et demi-molle affinée sous croûte lavée. Sa texture lisse dissimule un caractère bien plus affirmé qu'il n'y paraît.
Le goût, résolument acidulé et salé, s'accompagne d'un arôme franchement fort, une intensité qui explique sans doute son association traditionnelle avec la bière, capable de contrebalancer cette puissance aromatique et de la faire oublier un instant au palais.
Le Bierkäse s'inscrit dans la tradition bavaroise des croûtes lavées corsées, pensées pour accompagner un verre plutôt que pour une dégustation isolée, entre amis ou en fin de repas convivial, comme le suggère son appellation même.
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