Sonnet

À Tieton, dans l’État de Washington, le Sonnet marie lait de brebis et lait de chèvre pour composer un fromage artisanal à pâte molle et croûte fleurie. Cette double origine laitière lui confère une richesse aromatique peu commune dès les premiers instants de dégustation.

La pâte, lisse et tartinable, s’étale avec facilité sous la croûte fleurie qui la protège. En bouche, une note citronnée vient réveiller l’onctuosité générale du fromage, tandis que l’arôme se déploie riche et généreux, témoin du mélange des deux laits.

Ce petit fromage américain, par son jeu subtil entre acidité citronnée et onctuosité de la pâte, se prête volontiers à une dégustation à la cuillère, tartiné sur une tranche de pain frais où sa texture pourra pleinement s’exprimer.