Photo : Coyau, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Bouchon de Sancerre
Sancerre
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Saveur | Noisette,Fort |
| Matière grasse | 40% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Le Sancerre est un fromage de chèvre français à pâte pressée non cuite, protégé par une croûte naturelle qui accompagne son affinage vers une pâte dure et cassante, bien loin des textures fraîches habituelles.
Son goût, qualifié de fort, se marie à des notes de noisette qui apportent rondeur et gourmandise à un ensemble par ailleurs assez corsé et affirmé. Ce contraste entre intensité et douceur noisettée fait tout l'intérêt de ce fromage de chèvre affiné en pâte dure, plus rare dans cette famille généralement dominée par les pâtes molles et fraîches.
Non végétarien, le Sancerre s'adresse à des palais déjà habitués aux fromages de chèvre au caractère prononcé, loin des chèvres frais plus consensuels, plus doux et plus vite consommés.
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