Photo : Micah Anderson, Public domain, via Wikimedia Commons
Saint Agur
Saint Agur Cheese
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Auvergne |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Tartinable,Crémeuse,Lisse |
| Couleur | Bleue |
| Saveur | Rond,Fruité,Prononcé |
| Arôme | Fort |
| Matière grasse | 60% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Savencia Fromage & Dairy |
| Synonymes | Saint Agur Coupe, Saint Agur Crème |
Notice
En Auvergne, le Saint Agur pousse la tradition des bleus vers plus de gourmandise. Ce persillé au lait de vache pasteurisé se distingue par sa pâte molle particulièrement crémeuse, lisse et tartinable, qui tranche avec la friabilité de certains de ses cousins.
Le goût, fruité et rond, se déploie avec une intensité assumée : les arômes sont francs, presque puissants, sans jamais sombrer dans l'amertume. Cette générosité aromatique en a fait un bleu apprécié bien au-delà de sa région d'origine, connu aussi sous les noms de Saint Agur Coupe et Saint Agur Crème selon sa présentation.
Sa texture tartinable en fait un allié facile pour les sauces ou pour une simple tartine, quand on cherche le caractère d'un bleu sans sa dureté habituelle.
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