Sage Derby

Le Sage Derby vient des East Midlands, en Angleterre, où il décline la recette du cheddar-derby traditionnel en lui associant la sauge. Confectionné à partir de lait de vache selon une pâte pressée non cuite, ce fromage artisanal affiche une texture ferme qui le classe parmi les pâtes demi-dures.

En bouche, la sauge apporte une note herbacée qui vient adoucir un goût par ailleurs discret, presque doux. Cette association simple entre la plante et le lait donne un fromage identifiable au premier coup de dent, sans jamais devenir entêtant ni trop marqué.

Végétarien, le Sage Derby se prête bien à une planche variée, où sa fermeté et son parfum d'herbe apportent un contrepoint bienvenu à des pâtes plus grasses ou plus douces.