Ridder

Le Ridder est un fromage norvégien élaboré à partir de lait de vache. Sa croûte lavée enveloppe une pâte à l'origine molle, aujourd'hui classée parmi les pâtes demi-dures après un affinage qui vient renforcer sa tenue.

Sa texture crémeuse porte des saveurs de noisette et des notes sucrées qui se répondent en bouche, pour un fromage à la fois doux et légèrement affiné, sans amertume ni excès.

Non végétarien, le Ridder illustre la tradition fromagère scandinave des croûtes lavées, où la douceur du lait de vache s'exprime sans excès de puissance ni de salinité.