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L’horloger Cheese
| Pays | Suisse |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Savoureux (umami) |
| Arôme | Piquant |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Cédric and Florian Spielhofer |
Notice
En Suisse, L'Horloger doit son nom à la tradition horlogère du pays, transposée cette fois dans une pâte molle à croûte lavée au lait de vache cru. Sa classification en pâte demi-dure traduit une texture qui a su gagner en fermeté malgré son mode de fabrication en pâte molle à l'origine, un cas de figure assez rare dans la catégorie.
Sa pâte crémeuse développe une saveur savoureuse et umami en bouche, tandis que le nez se distingue par un caractère piquant typique des croûtes lavées bien affinées. Ce contraste entre la douceur crémeuse de la pâte et le piquant du nez en fait un fromage suisse à part, à déguster en petites tranches pour apprécier progressivement l'intensité de ses arômes bien marqués.
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