Aarewasser

L'Aarewasser vient de Suisse, où il est élaboré à partir de lait cru de vache selon la tradition des pâtes molles à croûte lavée. Sa classification en pâte demi-molle traduit un fromage à mi-chemin entre souplesse et fermeté, ni tout à fait coulant ni franchement ferme sous la lame.

Le lavage régulier de sa croûte durant l'affinage lui confère cette identité si particulière, à la fois protectrice et porteuse de caractère, tandis que sa texture beurreuse fond doucement en bouche sans jamais s'effondrer. Contrairement à beaucoup de fromages à croûte lavée réputés pour leur puissance parfois entêtante, l'Aarewasser surprend agréablement par une saveur sucrée, prolongée par des arômes beurrés tout en rondeur qui invitent à la gourmandise plutôt qu'à la retenue. Ce fromage ne convient pas à un régime végétarien.