Highmoor

Élaboré au Royaume-Uni selon les principes de l'agriculture biologique, le Highmoor est une pâte demi-molle à croûte lavée façonnée à partir de lait de vache pasteurisé. Sa texture beurreuse s'apprécie dès la coupe, révélant une pâte souple typique des fromages à croûte lavée bien affinés et bien conduits.

Le goût s'oriente vers une note fruitée qui surprend agréablement pour une croûte lavée, tandis que le nez confirme une identité plus attendue avec un arôme piquant qui rappelle la puissance habituelle de ce type d'affinage traditionnel.

Non végétarien, le Highmoor illustre bien la diversité du registre des croûtes lavées britanniques biologiques, où le fruité en bouche contraste avec le piquant perçu au nez, pour une dégustation aux facettes multiples et changeantes.