Stinking bishop

Le Stinking Bishop, fromage britannique au nom aussi évocateur qu’intrigant, est élaboré artisanalement à partir de lait de vache pasteurisé, en pâte molle de consistance demi-molle, sous une croûte lavée soigneusement entretenue.

Les lavages répétés durant l’affinage façonnent une croûte à l’arôme franchement piquant et persistant, contrastant nettement avec la pâte qu’elle protège : crémeuse et lisse, celle-ci offre une texture beaucoup plus douce et onctueuse que ne le laisse deviner l’intensité de son nez.

Végétarien et fabriqué de façon artisanale, ce fromage anglais illustre parfaitement le principe des croûtes lavées, où la puissance olfactive extérieure cache souvent une pâte plus tendre et plus accessible qu’on ne l’imagine à la première approche, presque en décalage avec son nom.