Photo : Cephas, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Pied-De-Vent
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Quebec |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Noisette,De sous-bois (champignon) |
| Arôme | Riche |
| Matière grasse | 27% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Fromagerie du Pied-De-Vent |
Notice
Fromage persillé québécois, le Pied-De-Vent est élaboré à partir de lait de vache cru. Sa pâte demi-molle, enveloppée d'une croûte lavée, développe une texture à la fois crémeuse et lisse qui contraste avec l'image souvent friable des pâtes persillées.
Son profil gustatif se distingue par des notes de sous-bois, proches du champignon, associées à une touche de noisette qui apporte de la rondeur. Les arômes, riches et généreux, complètent cette dégustation, résultat d'un lavage de croûte régulier qui favorise le développement d'une flore complexe.
Non végétarien, le Pied-De-Vent est élaboré avec une présure animale, dans la lignée des grands fromages de lait cru du Québec. Sa croûte lavée et sa texture crémeuse en font un fromage à affiner avec soin, à déguster à température ambiante pour révéler toute sa richesse.
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