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Castle Blue
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | British Columbia |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | À croûte fleurie,Pâte demi-molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Crémeuse,Beurreuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Sucré,Piquant,Crémeux |
| Arôme | Riche,Terreux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | The Farm House Natural Cheeses |
Notice
Élaboré en Colombie-Britannique à partir de lait de vache pasteurisé, le Castle Blue combine les codes du persillé et ceux de la croûte fleurie, un mariage assez inhabituel dans cette famille de fromages. Sa croûte naturelle protège une pâte demi-molle à la texture beurreuse et crémeuse, agréable à travailler au couteau.
Le profil aromatique, riche et terreux, s'accorde avec des saveurs où le piquant du bleu rencontre une douceur sucrée inattendue. Cette combinaison particulière adoucit la puissance habituelle des persillés, sans pour autant l'effacer complètement.
Onctueux en bouche, le Castle Blue séduit par sa texture beurreuse qui fond littéralement sur la langue, tout en conservant assez de caractère piquant pour rappeler sa filiation avec les grands bleus persillés de tradition européenne.
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