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Bleubry
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Quebec |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Souple,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Doux,Savoureux (umami),Crémeux |
| Arôme | Piquant |
| Matière grasse | 37% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Maison Alexis de Portneuf Inc. |
Notice
Le Bleubry québécois marie deux univers fromagers en associant le persillé et la croûte affinée aux moisissures, une combinaison peu commune fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Cette pâte molle, classée parmi les persillés à moisissures internes, se distingue par sa double approche de l'affinage.
Sa texture crémeuse, lisse et souple invite à une dégustation généreuse, où les saveurs crémeuses et douces dominent avant de laisser place à une note savoureuse proche de l'umami. Le nez, plus vif, révèle des arômes piquants qui contrastent agréablement avec la rondeur de la pâte.
Non végétarien, le Bleubry plaît à celles et ceux qui hésitent entre bleu et brie, tant ce fromage réussit à concilier deux traditions dans une même pâte.
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