Peekskill Pyramid

Changement radical de registre avec le Peekskill Pyramid, un fromage américain de l'État de New York façonné à partir de lait de vache pasteurisé en pâte molle à croûte fleurie, ici présenté sans croûte apparente.

Crémeuse, la pâte livre un goût qui surprend par sa complexité : acide, presque aigre, mais aussi beurré et sucré, un trio de saveurs qui se succèdent plutôt qu'elles ne se neutralisent entre elles. Le nez, riche, confirme cette générosité aromatique inattendue pour un fromage classé en pâte molle simple.

Non végétarien, ce fromage américain artisanal referme cette longue traversée des pâtes molles et pressées par une note résolument acidulée et beurrée, loin de la douceur tranquille d'autres productions croisées plus tôt dans cette même sélection fromagère.