Photo : Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano
Parmesan Cheese
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le Parmigiano Reggiano, que l'on connaît en français sous le nom de parmesan, reste l'une des références absolues des pâtes dures italiennes, élaborée à partir de lait de vache cru selon un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.
Son classement en pâte pressée non cuite, puis en pâte dure une fois affinée, suffit à situer ce fromage dans la grande famille des fromages de garde, pensés pour un long séjour en cave plutôt que pour une consommation rapide après la fabrication.
Ce fromage italien artisanal, connu à travers le monde sous son nom francisé de parmesan, illustre à lui seul l'exigence d'une fabrication au lait cru associée à une pâte dure façonnée pour durer dans le temps, loin des pâtes molles à consommer rapidement.
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