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Don Carlo
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Feuilletée (friable en éclats) |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Épicé,Fort,Marqué |
| Arôme | Épicé,Agréable |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
Notice
Fabriqué en Vénétie à partir de lait de vache cru, le Don Carlo est une pâte dure pressée non cuite, façonnée selon des méthodes artisanales et affinée sous une croûte naturelle qui protège son cœur pendant tout l'affinage.
Sa texture feuilletée se brise facilement en éclats friables, une caractéristique qui accompagne un goût fort et marqué, relevé d'une pointe épicée bien perceptible dès les premières bouchées. Le nez, quant à lui, reste agréable malgré cette intensité, porté par les mêmes notes épicées que l'on retrouve en bouche, dans une belle continuité aromatique.
Ce fromage n'est pas élaboré sans présure animale ; sa puissance aromatique en fait un choix de caractère pour les palais habitués aux pâtes dures corsées et relevées d'Italie du Nord.
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