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Piave Vecchio DOP
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable |
| Saveur | Fruité,Sucré |
| Arôme | Lacté |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Piave Stravecchio |
Notice
Le Piave Vecchio DOP représente l'étape la plus affinée de la célèbre famille des Piave, ces pâtes dures élaborées en Italie à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte pressée non cuite, façonnée de façon artisanale, atteint avec le temps une texture friable, signe d'un long séjour en cave.
Malgré cet affinage poussé, le Piave Vecchio surprend par une saveur fruitée et sucrée, plus proche de la douceur que de la puissance salée souvent associée aux vieilles pâtes dures. Son arôme lacté rappelle, en fond, l'origine simple du lait de vache dont il est issu.
Également connu sous le nom de Piave Stravecchio pour ses affinages les plus longs, ce fromage DOP incarne l'excellence des pâtes dures vénitiennes. Sa texture friable en fait un fromage à râper ou à déguster en copeaux, pour révéler toute sa richesse fruitée.
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